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Personnes présentes :

Représentants de la Mairie de Clamart :

Mr Meier, adjoint au Maire, Vie scolaire et Restauration

Mme Gasc-Vasseur, diététicienne au service Restauration

Mme Amendola, directrice du service Logistique scolaire

Mme Coanet, directrice de l’accueil de loisirs Plaine maternel

 

Délégués de parents d’élèves PEEP : Mr Faure (Jean Monnet)

 

Délégués de parents d’élèves AAPE : Mme Corne (Gathelot/Mairie)

 

Délégués de parents d’élèves FCPE : Mme Bouhnik (Garenne)

 

Résidence Morambert :

Mr Guyot, directeur du foyer Morambert

Mr Ronis, délégué des résidents

Mme Amendola Antonella, animatrice

 

Absents excusés : Mr Revy, directeur de la Restauration

 

Actualités du service restauration

Mr Siwsanker, responsable de production a quitté le service restauration de Clamart au mois d’avril.

Le recrutement d’un nouveau responsable de production est en cours.

 

Appréciations des repas

La diététicienne fournie aux participants le bilan des appréciations des repas des mois de février et mars 2012, remplies par les directeurs d’accueils de loisirs.

La moyenne des retours est de 50% de l’ensemble des réfectoires.

La diététicienne remercie donc l’ensemble du service Enfance pour leur implication et espère que ce chiffre augmentera encore les mois prochains.

Les parents d’élèves sont satisfaits de la qualité globale des repas, ainsi que de la variété des menus.
Ils ont constaté une amélioration tout au long de l’année.

Mr Ronis nous transmet les remarques formulées par les résidents du foyer Morambert :

 

- Ils constatent un maintien de la qualité des repas servis.

- Ils sont satisfaits que les « cubes de poissons » ne soient plus utilisés.

- Ils ont beaucoup apprécié : Le rôti de bœuf, les menus indien et mexicain et les fraises.

- Ils souhaitent avoir des chauffe-plats, en particulier pour les féculents qui refroidissent très vite.

  

Animations

Suite aux différentes animations faites cette année dans les classes et les accueils de loisirs, la diététicienne souhaite travailler en collaboration avec le service Enfance pour mettre en place un projet d’éducation nutritionnelle sur l’ensemble des centres.

Il est prévu pour cela de créer un groupe de travail avec des animateurs volontaires.

 

Semaine du goût 2012

Comme chaque année, la semaine du goût aura lieu en octobre 2012.
Toutes les propositions de thème seront étudiées par la diététicienne et l’équipe de restauration (ex : les régions, les couleurs, les épices...)

 

Étude des menus des mois de juillet, août et septembre 2012

Le mercredi 9 mai, 12 enfant et 1 animateur du centre Garenne élémentaire sont venus visiter la cuisine centrale et étudier les menus prévus pour le mois de septembre 2012.

Nous avons suivi le parcours des aliments, des zones de stockage jusqu’à la production et la répartition par école.

Les participants ont mis les accessoires vestimentaires nécessaires pour la visite de la production (blouse, charlotte, chaussons) et ont pu découvrir le matériel utilisé pour la préparation des 4600 repas/jour.

Les principes de la liaison froide et l’organisation de la production leur ont été expliqués.

 

Avant l’étude des menus, la diététicienne a expliqué aux enfants  les contraintes nutritionnelles et techniques pour l’élaboration des menus, avec un rappel sur les principes d’une alimentation équilibrée et les 7 groupes d’aliments, afin qu’ils les prennent en compte lors de leurs propositions.

 

Les enfants signalent qu’il y a souvent trop de sauce dans les salades composées.

 

Un menu à thème est prévu le 21 septembre, après propositions des enfants et vote, le thème choisi est l’Egypte.

 

Après étude et discussion, les menus sont validés par l’ensemble des participants.

      

La prochaine commission Restauration est prévue le Jeudi 20 septembre 2012 à 18h dans la salle des commissions (1er étage de l’hôtel de ville).

Tag(s) : #COM Cantine

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