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Compte rendu de la commission cantine du 19/09/2011

rédigée par Mme Emilie GASC-VASSEUR (diététicienne au service restauration)

 

Personnes présentes :

Représentants de la Mairie de Clamart :

Mr Soulabaille, conseiller municipal délégué à la Restauration

Mme Metin, directrice générale adjointe des services à la population

Mme Gasc-Vasseur, diététicienne

Mr Revy, directeur du service Restauration

Mr Siwsanker, responsable de production

Mme Amendola, directrice du service Logistique scolaire

Mme Guervenel, coordinatrice du service Enfance

 

Délégués de parents d’élèves PEEP :

Mme Lamoureux

Mr Faure

 

Délégués de parents d’élèves AAPE :

Mme Corne

 

Délégués de parents d’élèves FCPE :

Mme Bouhnik

Mme Guenet

 

Foyer Morambert :

Mr Guyot, directeur de la résidence Morambert

Mr Ronis

Mme Aloy

  

1-Nouvelle organisation des commissions Restauration

Les commissions auront lieu une fois par mois, mise à part la période d’été, soit 10 commissions par an.

Elles seront organisées en alternance à 18h30 et à 14h.

Les réunions prévues à 14h se dérouleront sur une école, précédées du déjeuner sur place. Nous souhaitons par cette localisation et horaire que les directeurs des accueils de loisirs et des enfants volontaires participent à cette commission et nous fassent par de leur appréciation.

De plus, des représentants de la résidence Morambert (foyer pour personnes âgées), qui consomment les repas de la cuisine centrale, sont conviés à toutes les commissions.

Une fois par mois, les portes de la cuisine centrale seront ouvertes aux parents d’élèves intéressés par une visite avec la diététicienne ou le responsable de production.

Ces visites se feront uniquement sur inscription auprès de la diététicienne Emilie Gasc au minimum 1 semaine à l’avance.

Nous invitons également les directeurs d’école et de centre de loisirs qui le souhaitent à proposer des plats ou menus complets qui seront intégrés aux menus de la restauration scolaire après validation de la diététicienne et du responsable de production.

 

Certains parents d’élèves craignent que cette fréquence soutenue ne soit difficile à respecter.

Cette démarche à été entreprise par la ville afin d’améliorer la communication entre le service Restauration et ses usagers. Une période d’essaie est donc nécessaire afin d’évaluer la pertinence de cette organisation.

Les comptes-rendus, ordres du jour et propositions de menus seront envoyés à tous les membres de la commission et aux présidents des fédérations de parents d’élèves qui pourront en assurer la diffusion. Des réflexions pourront ainsi être envoyées par mail pour traitement en commission.

  

2-Ateliers nutritionnels

La diététicienne présente les 2 dossiers pédagogiques des animations nutritionnelles qui seront proposées aux directeurs d’école et de centre de loisirs.

Les thèmes proposés sont :

-          L’équilibre alimentaire et les 7 groupes d’aliments pour les élèves en élémentaire.

-          La découverte du goût et les 5 sens pour les élèves de maternelle

 

3-Semaine du goût

La semaine du goût, du 17 au 21 octobre 2011 se fera su le thème « 100% Bio ».

Les repas proposés par la cuisine centrale seront composés en totalité par des aliments issus de l’agriculture biologique, mise à part la viande et le poisson.

Des affiches élaborées par la diététicienne sur le thème de l’agriculture biologique seront fournies à tous les réfectoires.

La diététicienne se tient également à la disposition des directeurs de centres et d’écoles pour une intervention donnant des explications sur les produits issus de l’agriculture biologique. 

 

Mr Soulabaille rappelle aux participants qu’en dehors de la semaine du goût, le service Restauration poursuit sa démarche d’intégration de produits bio et de viande labellisée, tout en gardant des dépenses constantes.

En octobre, le part de composants bio atteindra 59% des repas et 52% en novembre.

Actuellement, les denrées alimentaires bio représentent 26% du budget de la cuisine centrale.

  

4-Qualité des repas

 La diététicienne fournit aux personnes présentes le bilan des appréciations des repas pour la période d’avril à juillet 2011.

Les fiches d’appréciations sont remplies par les directeurs de centre de loisirs chaque semaine.

Leurs commentaires sont utilisés par la diététicienne pour l’élaboration des menus et par le responsable de production pour la mise à jour des recettes.

Celui-ci travaille depuis quelques mois à l’amélioration des techniques de cuisson, avec des retours positifs.

 

Exemples :

-          cuisson du rôti de veau au four à basse T°.

-          les garnitures aromatiques des sauces pour les viandes et les poissons sont rissolées de façon traditionnelle.

-          cuisson du riz en four vapeur.

 

De plus Mr Siwsanker et Mme Gasc interviennent dans l’ensemble des offices afin de former les agents sur les techniques de réchauffage et de présentation des plats.

 

Mr Ronis, résident du foyer Morambert remercie les organisateurs des commissions de leur invitation.

En tant que porte parole des résidents, il remercie la cuisine centrale pour la qualité des repas et l’équilibre des menus.

Cependant, il formule quelques demandes :

-          La mise à disposition de condiments pour permettre aux agents sur place d’améliorer certains plats.

-          L’augmentation des grammages pour les légumes verts.

-          Une fréquence plus importante pour les rôtis et moins de sauce.

-          Une fréquence moins importante pour le blé et le boulgour.

-          Un délai plus court pour les inscriptions aux repas.

 

5-Repas à thème

Les repas à thème Portugais et Marocains du printemps 2011 ont reçus de bonnes appréciations.

Dans le cadre du 5ème anniversaire du jumelage avec la ville portugaise Penamacord, le service Restauration va organiser 3 jours de menus Portugais, les 5, 6 et 7 octobre 2011.

De plus, le 10 novembre, un repas sur le thème d’Halloween sera proposé aux enfants.

 

6-Protocole d’accueil individualisé (PAI)

 La ville de Clamart a souhaité ajouter des consignes particulières aux modalités d’accueil des enfants bénéficiant d’un PAI sur les temps périscolaires, dont la restauration.

Une annexe, propre à la ville, sera donc jointe aux dossiers PAI fournis aux directeurs d’école par l’éducation nationale.

En particulier, il sera demandé à la famille de fournir la trousse de médicaments avec l’ordonnance en 2 exemplaires (1 pour le directeur d’école et 1 pour le directeur de centre de loisirs).

Et pour les PAI alimentaires, si la famille doit apporter un panier repas, une sacoche isotherme lui sera remise par le Service Vie scolaire (elle devra être étiquetée au nom de l’enfant).

 

7-Étude des menus du 03/10 au 02/12/2011

Après étude et discussion, les menus sont validés par l’ensemble des participants.

 

Tag(s) : #COM Cantine

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