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Actualités du service restauration

Mme Sonia Henry, responsable de production du service restauration a pris ses fonctions le 1er Août dernier et se présente aux participants.

Elle a en charge l’organisation de la production à la cuisine centrale et sera attentive aux appréciations des repas transmises par les écoles.

Mr Revy directeur du service restauration quitte le service le 22 septembre pour d’autres fonctions.

Le recrutement d’un nouveau responsable est en cours.

 

Appréciations des repas

La diététicienne fournie aux participants le bilan des appréciations des repas des mois d’avril, mai et juin 2012, remplies par les directeurs d’accueils de loisirs.

La moyenne des retours a diminuée par rapport au début de l’année 2012 malgré les relances du service Enfance (30 à 40%).

Certains centres proposent que ces appréciations soient remplies directement par les enfants, ce qui est vivement souhaité par la diététicienne.

Point sur les pique-niques de l’été :

Les directeurs d’accueil de loisirs signalent que la fréquence des pommes et des compotes était trop importante et demandent plus de variété pour l’été prochain.

Les parents d’élèves sont satisfaits de la qualité globale des repas, ainsi que de la variété des menus.

Mme Aloy nous transmet les remarques formulées par les résidents du foyer Morambert :

- Ils constatent un maintien de la qualité des repas servis.

- Ils ont beaucoup apprécié : Les purées de légumes, les cuisses de poulet et les repas à thème.

- Ils n’apprécient pas le boulgour.

 

Semaine du goût

La semaine du goût a lieu du 15 au 19 octobre.

Le thème choisi est : Les régions, avec une région représentée chaque jour de la semaine.

Marché « denrées alimentaires »

Le marché « fourniture de denrées alimentaires pour la restauration scolaire de Clamart » a été validé par le conseil municipal le 26 septembre dernier.

Le service restauration va travailler avec de nouveaux fournisseurs :

Les fruits et légumes bio de saison seront livrés par les fermes bio d’Ile de France qui regroupent en circuit court des producteurs de la région Ile de France.

Des changements importants sont également à noter sur l’approvisionnement en viande :

Les viandes de bœuf, agneau et veau seront approvisionnées par SICABA, coopérative agricole qui regroupe des éleveurs du Bourbonnais (Allier).

La viande de bœuf sera labellisée « Bœuf Label Rouge Charolais du Bourbonnais ».

Pour la volaille, le service restauration proposera désormais du poulet fermier.

Et pour l’ensemble des denrées alimentaires, les produits issus de l’agriculture biologique seront privilégiés.

La ville de Clamart souhaite avec ces nouveaux fournisseurs, proposer aux enfants des produits de qualité et participer par son mode d’approvisionnement à une démarche de développement durable.

 

Étude des menus des mois d’octobre, novembre et décembre 2012

Un menu à thème est prévu le 22 novembre, les thèmes proposés par les participants sont la Russie ou l’Australie.

Après demande de plusieurs directeurs, la diététicienne va envoyer chaque semaine les menus par mail pour affichage dans les écoles et les accueils de loisirs. 

Après étude et discussion, les menus sont validés par l’ensemble des participants.

La prochaine commission Restauration est prévue le Jeudi 20 décembre 2012 à 14h  après le repas de Noël.

Tag(s) : #COM Cantine

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