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Compte rendu de la commission de restauration 17 novembre 2011

 

Personnes présentes :

Représentants de la Mairie de Clamart :

Mr Meier, adjoint au Maire, Vie scolaire

Mme Gasc-Vasseur, diététicienne au service Restauration

Mme Amendola, directrice du service Logistique scolaire

Mme Roux-Charvillat, responsable adjointe au service Enfance

 

Délégués de parents d’élèves PEEP :

Mr Cambron

Mr Faure

 

Délégués de parents d’élèves AAPE :

Mme Blanc

Mme Bigeaud

 

Délégués de parents d’élèves FCPE :

Mme Bouhnik

Mme Guenet

Mme Ancellin

Mr Bellec

 

Absents excusés :

Mr Revy, directeur de la Restauration

Mr Siwsanker, chef de production

Mr Guyot, directeur du foyer Morambert

  1. Appréciations des repas

La diététicienne fournie aux participants le bilan des appréciations des repas du mois d’octobre 2011, remplies par les directeurs d’accueils de loisirs.

Cependant, elle signale que ceux-ci sont très peu représentatifs en vue du nombre de retour.

Il n’y a pas plus de 3 écoles ayant répondu chaque semaine, sur les 24.

Le service Enfance s’engage donc à resensibiliser ses directeurs  sur cette démarche.

Les parents d’élèves proposent également un système de jetons de couleur que les enfants pourraient mettre dans une boite à la fin du repas en fonction de leur satisfaction.

Mme Blanc signale des retours négatifs récurrents pour les plats à base de viande de bœuf. Il est signalé que les morceaux sont souvent trop durs ou trop gras.

Le service restauration souhaite proposer de la viande de bœuf labélisée au cours de l’année 2012 et s’engage dès à présent à améliorer la qualité de la viande servie aux enfants.


  1. Projets du service Restauration

Pour l’année 2012, le service Restauration cherche à intégrer dans son système d’approvisionnement, des fournisseurs de denrées bio, en circuit court, afin de poursuivre sa démarche de développement durable.

Les aliments issus de l’agriculture biologique seront comme en 2011 privilégiés au maximum, avec un contrôle des provenances et des menus respectant la saisonnalité des végétaux, afin de privilégier les productions françaises, voir locales pour certains produits. 

Avec l’objectif permanent d’améliorer la qualité gustative des repas, les agents de la cuisine centrale bénéficieront d’une formation de l’école Grégoire Ferrandi sur les techniques culinaires adaptées à la liaison froide.

En plus des accueils de loisirs, la diététicienne interviendra auprès des enfants dans les écoles maternelles et élémentaires pour des animations nutritionnelles tout au long de l’année 2012.


  1. Animations

Les accueils de loisirs ont reçu, par le biais de la cuisine centrale, des citrouilles pour décoration ou consommation durant les vacances de la Toussaint.

Les animateurs ont ainsi proposé des animations sur le thème d’Halloween, qui ont rencontrées un franc succès auprès des enfants.

Les interventions de la diététicienne dans 2 classes de l’école Rochers maternelle, sur le thème de l’agriculture biologique durant la semaine du goût, ont également été appréciées des enfants.

 

  1. Repas sans viande

Des parents d’élèves ont émis le souhait que des solutions de menus ou de service soient mis en œuvre dans les réfectoires pour les enfants qui ne mangent pas de viande.

Mr Meier, sur la base d’une note du directeur général des services aux écoles, datant de 2006, a rappelé aux participants que la restauration scolaire ne ferait aucune adaptation concernant des régimes alimentaires  liés à des choix personnels.

 

  1. Organisation des commissions Restauration

Depuis le mois de septembre 2011, les commissions Restauration sont organisées une fois par mois.

Cette fréquence est jugée trop soutenue par la majorité des participants.

Mr Meier propose que les réunions soient organisées entre chaque période de vacances scolaires, soit toutes les 6 semaines environ, à partir du mois de janvier 2012.

Des commissions avec les enfants seront proposées en amont de chaque réunion.

La diététicienne rappelle que les portes de la cuisine centrale seront ouvertes aux parents d’élèves intéressés par une visite avec la diététicienne ou le responsable de production une fois par mois.

Ces visites se feront uniquement sur inscription auprès de la diététicienne Emilie Gasc au minimum 1 semaine à l’avance.


  1. Pique-niques pour les départs en classes de découverte

L’année précédente, les pique-niques fournis par le service Restauration pour les départs en classes de découverte ont été jugés « trop légers ».

Ils étaient composés de :

1 salade individuelle à base de thon

1 sachet de chips

1 compote

1 biscuit

Il est impossible à la cuisine centrale de fournir des sandwichs pour ces départs les lundis matin, pour des raisons d’hygiène et d’organisation.

Il est donc proposé d’ajouter une composante à ces repas (exemple : du pain de mie et du fromage à tartiner)

 

  1. Repas de Noël

Le repas de Noël sera servi le jeudi 15 décembre dans les réfectoires scolaires.

Le menu est le suivant :

Timbaline d’avocat et saumon fumé

Dodine de dinde forestière et sauce chutney de mangue

Poêlée Sarladaise

Fromage

Lingot croquant aux 2 chocolats + Chocolat de Noël

 

  1. Étude des menus du mois de janvier 2012

Après étude et discussion, les menus sont validés par l’ensemble des participants. 

La prochaine commission Restauration est prévue le Jeudi 15 décembre 2011 à 14h, à l’école La Fontaine élémentaire. Elle sera précédée pour ceux qui le souhaitent d’un déjeuner au réfectoire de l’école à 12h30.

 

Tag(s) : #COM Cantine

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